Istarska kuhinja: što vrijedi probati

Tartufi

U istarskim šumama, najpoznatije oko doline rijeke Mirne, rastu crni i bijeli tartufi. Bijeli je najcjenjeniji i bere se u jesen i ranu zimu, pa je ovo pravo vrijeme za njih.

Na našem jelovniku tartufi su na domaćoj tjestenini, u rižotu s gamberima, na bifteku i na pizzi Tartuffo.

Pršut, sirevi i maslinovo ulje

Istarski pršut suši se na zraku i ne dimi se, pa ima blaži okus od dalmatinskog. U Europskoj uniji ima zaštićenu oznaku izvornosti.

Najbolje ga je probati na plati s domaćim salamama i sirevima, uz kruh i kap istarskog maslinovog ulja. Kod nas je to Istarska plata.

Domaća tjestenina

Fuži i pljukanci su istarska tjestenina koja se tradicionalno radi rukom. Fuži su presavijeni kvadratići tijesta, a pljukanci izduženi valjci. Najčešće idu uz gulaš od divljači, uz tartufe ili uz proljetne šparoge.

Maneštra i supa za hladne dane

Maneštra je gusta istarska juha od graha i povrća, a u nekim krajevima i od kukuruza. Kuhala se dugo, na tihoj vatri, i bila je glavni obrok zimi.

Supa je istarski običaj: crno vino, najčešće teran, zagrije se s maslinovim uljem, malo šećera i papra, a u nju se umače prepečeni kruh. Tradicionalno se pije iz zajedničke posude, bukalete.

Riba i vino

Uz more se jede jednostavno: brancin ili orada sa žara, gamberi i hobotnica, uz blitvu i maslinovo ulje.

Za čašu uz jelo birajte istarsku malvaziju, svježe bijelo vino uz ribu i tjesteninu, ili teran, crno vino jakog karaktera uz meso i pršut.