Cucina istriana: cosa assaggiare
L'Istria nel piatto unisce il mare e l'entroterra. Tartufi, prosciutto, pasta fatta in casa e olio d'oliva vengono dalle colline, il pesce dal mare. Ecco i piatti e gli ingredienti che ci riportano sempre alla tavola istriana.
Tartufi
Nei boschi istriani, soprattutto intorno alla valle del fiume Quieto (Mirna), crescono tartufi neri e bianchi. Il bianco è il più pregiato e si raccoglie in autunno e all'inizio dell'inverno: questo è il momento giusto.
Nel nostro menù i tartufi accompagnano la pasta fatta in casa, il risotto con i gamberi, il filetto di manzo e la pizza Tartuffo.
Prosciutto, formaggi e olio d'oliva
Il prosciutto istriano viene essiccato all'aria e non affumicato, per questo ha un gusto più delicato di quello dalmata. Nell'Unione Europea ha la denominazione di origine protetta.
Il modo migliore per assaggiarlo è un tagliere con salumi e formaggi locali, pane e una goccia di olio d'oliva istriano. Da noi è il Tagliere istriano.
Pasta fatta in casa
Fusi e pljukanci sono formati di pasta istriana fatti tradizionalmente a mano. I fusi sono quadratini di pasta piegati, i pljukanci pezzi allungati arrotolati. Di solito si servono con il gulasch di selvaggina, con il tartufo o in primavera con gli asparagi selvatici.
Minestra e supa per i giorni freddi
La minestra (maneštra) è una zuppa istriana densa di fagioli e verdure, in alcune zone anche con il mais. Cuoceva a lungo a fuoco lento ed era il pasto principale dell'inverno.
La supa è un'usanza istriana: il vino rosso, di solito Terrano, si scalda con olio d'oliva, un po' di zucchero e pepe, e ci si intinge il pane abbrustolito. Tradizionalmente si beve da una brocca comune, la bukaleta.
Pesce e vino
Sul mare si mangia semplice: branzino od orata alla griglia, gamberi e polpo, con bietole e olio d'oliva.
Per il bicchiere scegliete la Malvasia istriana, un bianco fresco per pesce e pasta, oppure il Terrano, un rosso di carattere per carne e prosciutto.