La cuisine istrienne : ce qu'il faut goûter

Les truffes

Dans les forêts d'Istrie, surtout autour de la vallée de la Mirna, poussent des truffes noires et blanches. La blanche est la plus prisée et se récolte en automne et au début de l'hiver : c'est donc le bon moment.

Sur notre carte, la truffe accompagne les pâtes maison, le risotto aux gambas, le filet de bœuf et la pizza Tartuffo.

Jambon, fromages et huile d'olive

Le jambon cru d'Istrie est séché à l'air et non fumé, ce qui lui donne un goût plus doux que le jambon dalmate. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne.

Le mieux est de le goûter sur une planche avec de la charcuterie et des fromages locaux, du pain et un filet d'huile d'olive d'Istrie. Chez nous, c'est la planche istrienne.

Les pâtes maison

Les fuži et les pljukanci sont des pâtes istriennes traditionnellement faites à la main. Les fuži sont de petits carrés de pâte repliés, les pljukanci des morceaux allongés roulés. On les sert avec un goulasch de gibier, de la truffe ou, au printemps, des asperges sauvages.

Maneštra et supa pour les jours froids

La maneštra est une soupe istrienne épaisse aux haricots et aux légumes, parfois aussi au maïs. Elle mijotait longtemps à feu doux et constituait le repas principal de l'hiver.

La supa est une coutume istrienne : du vin rouge, le plus souvent du Teran, est chauffé avec de l'huile d'olive, un peu de sucre et du poivre, et on y trempe du pain grillé. On la partage traditionnellement dans une même cruche, la bukaleta.

Poisson et vin

Au bord de la mer, on mange simplement : bar ou dorade grillés, gambas et poulpe, avec des blettes et de l'huile d'olive.

Pour le verre, choisissez la Malvoisie d'Istrie, un blanc frais pour le poisson et les pâtes, ou le Teran, un rouge de caractère pour la viande et le jambon cru.